Gătirea meselor pentru întreaga săptămână în avans este una dintre cele mai populare tendințe în alimentația sănătoasă din ziua de azi. Economisește timp, bani și nervi și te ajută să mănânci regulat. Cu toate acestea, această abordare are o problemă ascunsă când vine vorba de intoleranța la histamină (HIT).
Chiar și cea mai sănătoasă masă gătită acasă – cum ar fi puiul cu orez la cuptor – va începe să producă histamină aproape imediat în frigider. Pentru o persoană sănătoasă, acest lucru nu este o problemă. Pentru cineva cu HIT, același prânz devine după 24 de ore mai tărziu un declanșator al simptomelor.
De ce se formează histamina în frigider?
Bacteriile sunt în spatele tuturor acestor lucruri. Aceste bacterii transformă ,cu ajutorul enzimei histidin-decarboxilază, aminoacidul histidină, prezent în mod natural în proteine, în histamină. Acest proces are loc în fiecare aliment bogat în proteine și se aplică o regulă simplă: cu cât depozităm alimentele mai mult timp, cu atât acestea produc mai multă histamină.
Frigiderul nu este o soluție, ci doar o modalitate de a încetini procesul. Temperaturile scăzute vor încetini producția de histamină, dar nu o vor opri. Și, important, histamina este rezistentă la căldură. Reîncălzirea sau încălzirea repetată va ucide bacteriile, dar histamina care s-a format deja rămâne în alimente. Acesta este motivul pentru care resturile de mâncare reîncălzite sunt o problemă atât de frecventă pentru persoanele sensibile.
Care alimente și practici sunt cele mai riscante?
Nu toate alimentele se învechesc la fel. Cele mai mari „fabrici de histamină” sunt alimentele bogate în proteine:
- Peștele și fructele de mare – evident cele mai riscante. În special tonul, macroul și sardinele pot provoca așa-numita intoxicație cu histamină (intoxicație scombroidă) dacă sunt depozitate incorect.
- Carnea, în special carnea tocată, și toate alimentele depozitate mult timp sau încălzite în mod repetat.
- Alimente fermentate și brânzeturi maturate, care conțin încă de la început cantități mari de histamină.
Cum să pregătești mesele în siguranță în cazul HIT
Vestea bună este că, cu tehnica potrivită, nu trebuie să renunți la pregătirea meselor. Fii atent doar la timp și temperatură:
- Congelați, nu refrigerați. Acest lucru este esențial. Congelarea oprește practic producția de histamină, în timp ce refrigerarea doar o încetinește. Așadar, congelați porțiile gata preparate imediat după răcire, nu le lăsați să se „coace” în frigider timp de câteva zile.
- Răciți repede. Nu lăsați mâncarea mult timp pe blat de bucătărie. Cu cât o răciți mai repede, cu atât se va produce mai puțină histamină.
- Respectați limita de 24 de ore. Consumați ce este în frigider în termen de o zi și notați porțiile.
- Consumați peștele cât mai proaspăt. Cumpărați pește proaspăt și prelucrați-l imediat – niciodată ca „pentru a doua zi”.
Chiar dacă reușești să depozitezi totul intact, nu vei putea influența un lucru – o mare parte din histamină nu provine din alimente, ci este produsă direct în intestin, unde este produsă de bacteriile intestinale. Enzima DAO, care ar trebui să descompună histamina în intestin, este produsă într-o mucoasă intestinală sănătoasă. Dacă peretele intestinal este slăbit, histamina crește din ambele părți.
Prin urmare, intoleranța la histamină nu are legătură doar cu ceea ce ai în farfurie, ci și cu starea peretelui intestinal.
Suplimentul nutritiv are scopul de a sprijini acest lucru REVICOLIN
Majoritatea abordărilor în cazul intoleranței la histamină (HIT) se concentrează doar pe reducerea cantității de histamină din alimentațiea . REVICOLIN vizează bariera intestinală în sine – locul unde histamina este creată și descompusă. Nu funcționează prin furnizarea enzimei DAO din exterior, ci conține două componente distincte:
- PEA (palmitoiletanolamidă) – o substanță pe care organismul uman o produce în mod natural și care face parte din procesele celulare normale.
- Drojdie patentată din genul Kluyveromyces – o cultură pre- și probiotică axată pe microflora și mucoasa intestinală.
Datorită acestei compoziții, REVICOLIN este conceput pentru susținerea pe termen lung a peretelui intestinal, nu pentru o „stingere” unică a simptomelor după o anumită masă.
REVICOLIN
Revicolin este destinat persoanelor cu intoleranță la histamină, sindrom de intestin iritabil, flatulență, scaune frecvente, crampe intestinale și alergii intestinale.
Dr. Peter Blaško
director de cercetare și dezvoltare PHARCO GRANCREO